Святкування — це завжди приємні турботи та метушня. І якщо алгоритм свята можна спланувати самостійно, то організацію банкету слід довірити справжнім професіоналам. Запорукою чудового банкету стануть не тільки смачні страви, а й ретельний підбір меню, розрахунок порцій, підбір напоїв і навіть меблів та посуду. З усіма пунктами в цьому переліку справиться справжній професіонал з досвідом кейтерінг Дзиґа, який створить ідеальний бенкет для кожного свята.
Щоб банкет не став розчаруванням важливо врахувати багато особливостей:
- тип та формат банкету: весільний, новорічний, барбекю, корпоратив, дівич-вечір чи парубоцька вечірка;
- кількість гостей на святі;
- тривалість святкування та час, який планується провести за столом, та
- смакові вподобання гостей, якщо такі відомі чи є.
Під час розрахунку важливо враховувати сезонність, що дозволяє придбати ті чи інші продукти дешевше чи дорожче.
Кожна зі страв та напоїв потребує окремого розрахунку. Ось кілька порад та секретів, які допоможуть зробити банкет справжньою насолодою для господарів та подарунком смаку для гостей.
Кількість гостей та розрахунок меню
Кожна страва розраховується на 1 персону. Тому попередньо слід точно знати кількість запрошених гостей. Слід додатково передбачити запасні порції в кількості 3 штук. Таке рішення дозволить почувати себе комфортно навіть в тому випадку, якщо неочікувано з’являться кілька гостей.
Тривалість святкування також важлива для підготовки їжі. Для легкого фуршету після ділової зустрічі їжі потрібно значно менше, ніж для весільного застілля. Для розрахунку слід врахувати тривалість свята, а краще час проведений за столом.
Зазвичай кейтеринг агенції беруть для розрахунків наступні норми:
- 1-2 години — до 400 грамів на людину;
- 3 — години — 600-700 грамів їжі;
- банкет близько 6 годин — до 1200 гр на особу.
Разом з тим слід провести розрахунки додатково на кожну страву: закуски, основні страви, салати, десерти та напої.
Звісно, можна займатися цією складною математикою самостійно і все-таки турбуватися чи вистачить їжі і чи все вчасно буде подано, але краще обрати варіант виїзного кейтерингу або фуршет замовити в Дзиґа, щоб позбавити себе всіх клопотів під час організації застілля.
Компанії з кейтерингу вже мають готовий перелік страв та миттєво пропонують варіанти меню для корпоративу, фуршету чи весілля.
Закуски: як розрахувати кількість закусок
Закуски — страви, які першим з’являються на столі. Окрім того, наявність їх слід поповнювати протягом всього застілля. Загалом на 1 людину слід підготувати близько 400 гр закусок. Звісно асортимент має включати не тільки нарізки, а й закуски з овочами, з м’ясом та рибою.
Якщо клієнт не знає як провести розрахунок закусок, можна замовити кейтеринг бокси Київ Дзиґа, щоб позбавити себе труднощів зайвих турбот.
Салати: прості розрахунки
Зазвичай професіонали радять обрати не менше трьох варіантів салатів для свята, які повинні відрізнятися за своїм складом. Рекомендується обрати легкі овочеві салати, страви з морепродуктами, а також більш поживні м’ясні салати. Якщо кількість гостей буде перевищувати більше 30 осіб, важливо додати більше різноманітних страв в цей перелік.
Загалом професіонали рекомендують готувати салати в розрахунку 300 гр на людину на банкет.
Рахуємо напої
Напої потребують особливої уваги. Адже крім алкоголю слід передбачити достатньо варіантів для людей, які не вживають алкоголь, для дітей і просто для подолання спраги. Об’єм рідини слід розраховувати пропорційно до часу, який триватиме святкування.
Наприклад, розрахунок напоїв на банкет на 50 осіб повинен включати не менше 100 літрів мінеральної води або інших безалкогольних напоїв, наприклад, соку, узвару чи морсу. Саме тут слід врахувати сезонність свята, оскільки влітку напоїв потрібно буде більше.
Для правильного розрахунку алкогольних напоїв слід використати наступну підказку:
- ігристі вина, як шампанське — не менше 250 мл на одного гостя, тобто на 50 осіб — 17 пляшок орієнтовно;
- вина білі та червоні — 750 мл на особу, відповідно 50 пляшок на 50 гостей;
- міцні алкогольні напої — 0,5 л на гостя і 25 пляшок для банкету на пів сотні запрошених.
Звісно, слід враховувати тривалість свята, а також склад гостей. Люди поважного віку вживають меншу кількість алкоголю ніж молодь.
Десерти
Найчастіше королем десертів та незамінним елементом стає торт. Якщо не знаєте як розрахувати вагу торта на банкет, зверніться до кондитерів або кейтеринг компаній. В середньому рекомендують купувати чи замовляти торт вагою 1,5 кг на 10 осіб, тобто з розрахунку 125-150 гр на гостя.
Якщо планується фуршет, а не повноцінний банкет в гру вступають зовсім інші правила розрахунку. Важливо правильно розрахувати закуски, щоб гості мали змогу посмакувати і десертом. Для фуршету рекомендується виставляти 20 найменувань страв. Звісно, кількість може варіюватися в залежності від кількості гостей та формату святкування.
Замовлення виїзного фуршету дозволить отримати швидку організацію свята, вигідну ціну та удове оформлення. А головне якісний кейтерінг розв’яже всі проблеми та турботи щодо організації прийомів, банкетів та фуршетів.
